Concept
コンセプト
Caelum
店名に込めた想い
「Caelum（カエルム）」は、ラテン語で
「天」や「空」を意味する言葉です。
空を見上げるとき、人は少し上を向きます。
お食事のひとときだけでも、気持ちが上向きになる。
そんな料理をお届けしたいという想いを込めました。
Le Chef
料理人のこと
オーナーシェフ坂東 政嗣
20歳でフレンチの世界に入り、34年前に最初のお店を開業。
その後、結婚式場の料理長などを務め、2020年7月、美馬市脇町に「カヱルム料理店」をオープンしました。
Fait maison
食材と手仕事への
こだわり
お魚は地元で揚がるもの、お野菜は徳島県内のものを中心に使っています。
出来合いのものは使わず、出汁は一から、デザートまですべて手作りです。
Le produit décide.
一皿は、
食材が決める
地元の食材は、季節によって、日によって、少しずつ表情が変わります。
だから献立を先に決めることはせず、その日の食材を見てから、いちばん合う仕立てを考えます。
ディナーでは、ご予約のときにご予算をお伺いし、その日の食材とあわせて、お一人おひとりのためのコースを組み立てます。
決まった看板料理を置いていないのも、そのためです。
「今日は何が出てくるんだろう」と楽しみにしていただけること。
それも、カヱルムで過ごす時間の一部になればと思っています。